เพชรเม็ดงามในตม กับซูชิระดับเทพที่ ZURU

เพชรเม็ดงามในตม กับซูชิระดับเทพที่ ZURU

         คอปลาดิบเตรียมกระเพาะให้ว่าง! ยิ่งถ้าอยู่แถวย่านบางนา-ลาซาล เตรียมเฮให้ดังๆ! เมื่อเสาร์ที่ผ่านมา ผมและเพื่อนๆถือโอกาสลี้ความวุ่นวายทั้งหมดในเมืองหลวง ไปโดนซูชิระดับเทพราคาราคาแสนย่อมเยาที่ร้าน Zuru Japanese Delicious! 

ตัวร้านจะอยู่ในโครงการศิครินทร์มอลล์ ด้านหน้ารพ.ศิครินทร์ ข้างๆร้าน Starbucks สังเกตุค่อนข้างง่ายเพราะการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านซูชิที่ นครนิวยอร์ก เป็นสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัยที่ใส่ความ Minimalist ลงไป เน้นโทนที่สว่างจากแสงธรรมชาติและความอบอุ่นจากไม้ฮิโนกิ สร้างบรรยากาศที่เป็นมิตร เหมาะกับทุกกลุ่ม เล็กใหญ่ ในทุกๆ โอกาส

ทีนี้เรามาเข้าประเด็นกันดีกว่าครับ… ด้วยความที่ผมเป็นหนึ่งใน Die-hard Sushi Aficionado เรียกแบบไม่กระแดะก็คือคนรักซูชิ ผมขอบอกเลยว่า อาหารของที่นี่เด็ดกว่าบรรยากาศเสียอีก! 

เราเดินมาที่ซูชิบาร์กัน! ด้วยความที่เป็นบาร์ซูชิแบบเปิดที่กว้างขวางจึงสามารถที่จะเห็นทุกๆ วัตถุดิบ (แต่ละอย่างโคตรสดเพราะของเพิ่งเข้าพอดี!) และการเคลื่อนไหวอันแสนขะมักเขม้น ของเหล่าซูชิเชฟผู้มากประสบการณ์

ประเดิมกันด้วย เซต “Edomae Nigiri” ประกอบไปด้วย “Akami”, “Isaki”, “Shima Ebi” , Seki Saba, Bafun Uni, Castella

“Akami” คือปลาเนื้อแดง ซึ่งหลักๆ ที่รู้จักกันก็คือปลามากูโร่ (ปลาทูน่า) ทางร้านจะคัดแต่ Blue Fin Tuna ที่มีคุณภาพที่สุดในแต่ละฤดูกาล ก่อนนำมาทำซูชิต้องผ่านกรรมวิธีบ่ม ตามสูตรเฉพาะของทางร้าน (ประมาณ 3 วัน) ใช้เนื้อส่วนที่อยู่ข้างบนของ Chutoro ซึ่งเรียกกันว่า “Tenmi Akami” มีรสสัมผัสที่นุ่มละมุนฟิน สุดๆ!

“Isaki” ปลาเนื้อขาวตระกูลเดียวกับปลากะพง (หาได้แค่ในแหล่งธรรมชาติในประเทศญี่ปุ่น) มีเนื้อที่แน่นรสชาติหวานจางๆ ทางเชฟบอกพวกเราว่าก่อนจะมาเป็นซูชิ ต้องผ่านการลวกหนังก่อน แล้วค่อยนำมา Aburi หรือเผาด้วย Burner เพื่อให้ไขมันละลายเพิ่มอรรถรสและความฟินอีก 10 เท่าตัว… awesome สุดๆ ครับ

“Shima Ebi” กุ้งขาว ตัวเล็กมากๆ ไซส์ประมาณกุ้งเต้นของที่บ้านเรา แต่ขอบอกเลยครับว่ารสชาติไม่ได้เล็กเท่าขนาด… ความหวานเด้งมาเต็มสุดๆ

“Seki Saba” เป็นปลาซาบะคัดพิเศษ ที่ต้องตกขึ้นมาด้วยเบ็ด ยังไม่พอต้องผ่านกรรมวิธี “ikejime” ทำให้มี เนื้อแน่นสุดๆ เพื่อเป็นการเพิ่มอรรถรส ทางร้านจึงนำซาบะมาดองในน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษเป็นเวลา 20 นาที เพื่อรสชาติเข้มข้น

“Bafun Uni” ตัวนี้ไม่ต้องพูดอะไรมากครับ การปั้นนิกิริไข่หอยเม่นโดยไม่ต้องพึ่งสาหร่ายโนริ จำเป็นต้องใช้เทคนิคระดับสูง แต่สิ่งที่ได้ก็คือรสชาติเพียวๆ ของหอยเม่นความหวานฉ่ำและกลิ่นแห่งชีวิตจากท้องทะเลในเมืองฮอกไกโด

 “Tamago Cotton” เค้กไข่หวานไร้แป้งอารมณ์ประมาณเค้ก Castella ฟูนุ่มสุดๆ สูตรเฉพาะของร้านที่แม้ในประเทศญี่ปุ่นยังหาทานยาก เป็นสูตรพิเศษของทางร้านที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก “Sukiyabashi Jiro” ร้านซูชิมิชลิน 3 ดาวระดับตำนาน! 

ทั้งหมดที่ว่ามานี้ก็คือ ซูชิสไตล์ Edo-mae ซูชิสูตรต้นตำรับที่สืบทอดกันมานานแสนนานตั้งแต่ยุคเอโดะ (ประมาณปลาย ศตวรรษ ที่ 19)

ก็ว่าฟินแล้วนะครับ แต่ทางเชฟยังมีทีเด็ดอีกเพียบ! เรามาต่อกันด้วยเมนูซูชิซิกเนเจอร์ประจำร้านอย่าง “Designed by Chef” เป็นซูชิฟิวชั่นสไตล์ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านซูชิในนครนิวยอร์ก คือถ้าใครอยากรู้ว่าซูชิที่นั่นเป็นอย่างไร ไม่ต้องถ่อไปถึงที่หรอกครับ เพราะพูดได้เต็มปากเต็มคำว่า Zuru สู้ทางนั้นได้!

“Zuru Nigiri” ได้แรงบันดาลใจมาจาก Rainbow roll ซึ่งเป็นการนำ ปลาแซลมอน, อะโวคาโด, ฮามาจิ, ปลาทูน่า, และมะม่วงน้ำดอกไม้ โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน

“Big Bear Hamachi” ได้แรงบันดาลใจมาจากอุทยานแห่งชาติอย่าง Big Bear Mountain ที่อยู่ทางใต้ของรัฐแคลิฟอร์เนีย เป็นนิกิริประยุกต์ที่รอบล้อมไปด้วยปลาฮามาจิสไลซ์หนาๆ ตรงกลางอัดแน่นไปด้วยหอยโฮตาเตะหั่นเต๋าคลุกเคล้ากับไข่ปลาบินสดๆ, สไปซี่เมโย, และต้นหอม คือจะกินให้หมดภายในคำเดียวหรือค่อยลิ้มรสแต่ละอย่างก็ย่อมได้

จัดเต็มกับปลาเกรดพรีเมียมกันจนฟินได้ที่แล้ว… ทีนี้ก็ได้เวลาอัพระดับความเข้มข้นกันต่อครับ

“Foie Gras Uzura Nigiri” ฟัวกราส์เกรดนำเข้าจากฝรั่งเศส สไลซ์ชิ้นหนาๆ นำไปอาบูริจนกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ท็อปด้วยไข่นกกระทาสด (Uzura) ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความกลมกล่อมได้เป็นอย่างดี!

มีฟัวกราส์แล้ว… ถ้าขาดเนื้อวากิวไปก็กระไรอยู่นะครับ “Wagyu Foiegras Negi Nigiri” เป็นการรวมตัวที่แสนงดงามระหว่างฟัวกราส์ตัวที่ว่ากับเนื้อวากิวระดับ A5 รสเข้มบวกรสเข้มตบท้ายด้วยต้นหอมญี่ปุ่นหั่นฝอยทอดกรอบ ก็กลายเป็นงานเลี้ยงบนต่อมรับรสครับ! ฟินจริงๆ!

ถึงแม้ชุดที่ 2 จะมีความฟิวชั่นสูง แต่ทางทีมเชฟบอกพวกเราว่า ซิกเนเจอร์นิกิริซูชิในแบบ “Designed by Chef” เป็นการเป็นการผสมผสาน รสธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยยึดความสมดุลเป็นหลัก 

พูดถึงสมดุล ร้านซูชิสไตล์ฟิวชั่นที่ดีก็ย่อมมีเมนูซิกเนเจอร์มากิโรลล์เด็ดๆ เป็นของตัวเอง ทางร้าน Zuru ก็ไม่แคล้วเช่นกันครับ! 

จัดหนักกันต่อกับ “Dragon Roll” เป็นการผสมผสานระหว่างข้าวห่อสาหร่ายไส้กุ้งเทมปุระเนื้อแน่น, ทามาโกะยากิ (ไข่หวาน), ไข่ปลาบิน, ครีมชีส และ อะโวคาโด ท็อปด้วยปลาไหลต้มซีอิ๊วที่ผ่านการอาบูริซ้ำเพื่อความเข้มข้น, อะโวคาโด และไข่ปลาบิน ราดซอสปลาไหลสูตรเฉพาะของทางร้านเพื่อรสชาติที่เข้มข้นสะใจ! เปรียบเสมือนระเบิดไดนาไมต์ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ

“Negisake Roll” ข้าวห่อสาหร่ายไส้ปูอัด, ไข่หวาน, ไข่ปลาบิน, และ อะโวคาโด ท๊อปด้วย Salmon Toro (พุงปลาแซลมอน) ที่สับจนละเอียดพร้อมกับต้นหอมซอย ท็อปด้วย Ikura (ไข่ปลาแซลมอน) และ Negi (ต้นหอม) เสริมรสให้เข้มข้นขึ้นไปอีก สำหรับใครที่ชื่นชอบปลาแซลมอนอยู่แล้วเมนูนี้ต้องลิ้มรสให้ได้!

สำหรับคนที่ไม่กินปลาดิบ อย่าเพิ่งคอตกกันนะครับ เพราะเมนูจากทางครัวร้อนก็เด็ดดวงไม่แพ้กัน! “Buta Katsu Cheese Roll” สันนอกคุโรบูตะสไลซ์บางกำลังดี ม้วนสอดไส้ทั้งสาหร่ายโนริ, ปูอัด, ต้นหอมญี่ปุ่น และครีมชีส ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันเดือดจนได้สีทองอร่าม หั่นแบ่งพร้อมเสิร์ฟ

  

แต่ทีเด็ดที่พีคกว่าก็คือ “Unami Hijiki Mushi” ข้าวหน้าปลาไหลย่างนึ่งในใบไผ่ญี่ปุ่น  พอแกะใบไผ่ออกกลิ่นหอมของปลาไหลย่าง และข้าวที่คลุกกับสาหร่าย Hijiki ก็จะตลบอบอวลเต็มพื้นที่ เตะจมูกคุณและคนรอบข้างอย่างจัง ส่วนรสชาตินี่เข้มข้นสะใจจนต้องบอกต่อ! เปรียบเสมือนของขวัญสุดพิเศษจากครัวร้อนเลยก็ว่าได้! ที่สำคัญทางทีมเชฟบอกพวกเรามาว่าทางร้านใช้แต่ปลาไหลออร์แกนิกเท่านั้น รสชาติจึงเข้มข้นและสะอาดสะอ้าน ไร้ซึ่งกลิ่นคาวไม่พึงประสงค์

ที่มา:sanook